ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการ (Operations Manager - F&B)

หน้าที่และความรับผิดชอบหลัก
บริหารและดูแล 4 ส่วนงานหลัก:
1. ร้านคาเฟ่ 
2. แผนก R&D & Training 
3. แผนกคลังสินค้า & สั่งซื้อ 
4. ทีมงานซ่อมบำรุง (Maintenance) 

1. ภาพรวมของตำแหน่ง (Job Purpose)
บริหาร ควบคุม และพัฒนาระบบปฏิบัติการทั้งหมดของสายงาน F&B ครอบคลุมคาเฟ่ และ ร้านอาหาร , R&D & Training, คลังสินค้า/จัดซื้อ และงานซ่อมบำรุง โดยรับผิดชอบทั้งการบริหารเป้าหมายยอดขาย การควบคุมต้นทุน 
(Cost Control) การรักษามาตรฐาน SOP และการจัดทำรายงานวิเคราะห์ผลการดำเนินงานประจำสัปดาห์/ประจำเดือนเสนอต่อ CEO เพื่อขับเคลื่อนธุรกิจให้เติบโตอย่างยั่งยืน 

2. หน้าที่และความรับผิดชอบหลักเชิงลึก (Detailed Responsibilities)
• 1. การบริหาร สาขาคาเฟ่ และ ร้านอาหาร (Store Operations Management):
o วางแผนยอดขาย: กำหนดเป้าหมาย Sales Target รายวัน/รายเดือน ของสาขา ร่วมกับ Area Manager และผู้จัดการร้าน 
o ควบคุมมาตรฐาน QSC: สุ่มตรวจสาขา (Audit Report) ควบคุมคุณภาพเครื่องดื่ม อาหาร บริการ และความสะอาดให้ตรงตาม SOP 
o จัดการปัญหาหน้างาน: วิเคราะห์สาเหตุกรณี ยอดขายตก, ยอดเงินสดขาด/เกิน, ข้อร้องเรียนลูกค้า (Customer Complaints) และดำเนินการแก้ไขทันที 
o บริหารอัตรากำลังพล (Manpower Planning): อนุมัติตารางกะการทำงาน (Shift Roster) ควบคุมค่าแรง (Labor Cost %) ให้สอดคล้องกับยอดขายของแต่ละสาขา 

• 2. การบริหารคลังสินค้า จัดซื้อ และควบคุมต้นทุน (Warehouse, Purchasing & Cost Control):
o บริหารสต็อกและคลังสินค้า: ควบคุมแผนกจัดซื้อ/คลังสินค้า กำหนดระดับสต็อกขั้นต่ำ (Min-Max) เพื่อป้องกันสินค้าขาดหน้าร้าน หรือสต็อกบวม 
o ควบคุมต้นทุนวัตถุดิบ (COGS Control): ตรวจสอบอัตราสูญเสีย (Wastage Rate/Spoilage), ยอดสินค้าขาด/เกิน (Inventory Variance) ของทุกสาขาประจำเดือน
o บริหาร Supplier: เจรจาต่อรองราคาและ Credit Term ร่วมกับแผนกจัดซื้อเพื่อให้ได้ต้นทุนวัตถุดิบที่ดีที่สุด

• 3. การบริหาร R&D และการฝึกอบรม (R&D & Training Management):
o แผนเปิดตัวสินค้าใหม่ (Launch Plan): กำกับดูแลทีม R&D ในการพัฒนาเมนูใหม่ (Seasonal Menu) ตรวจสอบ Recipe Costing (ต้นทุนต่อจาน/แก้ว) ให้ได้ Margin ตามเป้าหมาย 
o การประเมินทักษะพนักงาน (Training & Assessment): ควบคุมทีม Training ให้จัดอบรมพนักงานใหม่/บาริสต้า และทำ Auditing Test วัดผลการทำงานอย่างน้อยไตรมาสละ 1 ครั้ง 

• 4. การบริหารงานซ่อมบำรุงและดูแลทรัพย์สิน (Maintenance & Asset Management):
o วางแผนซ่อมบำรุงเชิงป้องกัน (PM Plan): ควบคุมทีมซ่อมบำรุง ให้จัดทำแผนล้างเครื่องชงกาแฟ, ตรวจเช็กระบบไฟ, แอร์, และตู้แช่เย็นทุกสาขาตามรอบระยะเวลา 
o บริหารงานซ่อมฉุกเฉิน (SLA/Breakdown Management): กำหนดระยะเวลาเข้าแก้ไขงานซ่อมด่วน (SLA) เพื่อไม่ให้กระทบต่อการขายหน้าร้าน
o ควบคุมงบซ่อมบำรุง: ตรวจสอบและอนุมัติใบเสนอราคาค่าซ่อม/อะไหล่ เพื่อไม่ให้เกินงบประมาณที่กำหนด

3. รายงานและตัวชี้วัดที่ต้องจัดทำนำเสนอผู้บริหาร (Key Reports & Deliverables)
ตำแหน่งนี้ต้องรับผิดชอบการสรุปและจัดทำรายงานส่ง CEO ดังนี้:
1. Daily & Weekly Sales & Operations Summary (รายงานสรุปประจำวัน/สัปดาห์):
o ยอดขายจริงเทียบเป้าหมาย (Actual vs Target) แยกรายสาขา และแยกตามช่องทาง (Dine-in / Takeaway / Delivery)
o รายงานสรุปปัญหาหน้างานสำคัญ, ข้อร้องเรียนลูกค้า และสถานะงานซ่อมบำรุงที่ค้างอยู่
2. Monthly P&L & Cost Analysis Report (รายงานผลประกอบการและต้นทุนประจำเดือน):
o รายงานสรุปกำไร-ขาดทุนเบื้องต้น (Store P&L) ของสาขา 
o รายงานการวิเคราะห์ Food & Beverage Cost %, Labor Cost % และ Utility Cost % (ค่าน้ำ-ค่าไฟ)
o รายงานสรุปของเสียและสินค้าสูญหาย (Wastage & Inventory Loss Report)
3. Warehouse & Purchasing Performance Report (รายงานคลังสินค้าและจัดซื้อ):
o รายงานอัตราการหมุนเวียนสินค้า (Stock Turnover) และสินค้าใกล้หมดอายุ/ค้างคลัง
4. R&D & Training Progress Report (รายงานการพัฒนาเมนูและอบรม):
o รายงานสรุปยอดขายและผลตอบรับของเมนูใหม่ (New Menu Sales Performance)
o รายงานผลการทดสอบมาตรฐานพนักงาน (SOP Audit Score) ประจำเดือน
5. Preventive Maintenance (PM) Status Report (รายงานการซ่อมบำรุงประจำเดือน):
o สรุปแผนการเข้าตรวจเช็กอุปกรณ์และงบประมาณค่าซ่อมบำรุงจริงเทียบงบประมาณ